ಶೈನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ (ಫೋಟೋ). ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರಪಂಚವು ಎಷ್ಟು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ, ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಚಿಕ್ಕ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಾವು ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಈ ವಸ್ತು ಯಾವುದು? ಯಾವ ಬಣ್ಣ ಸಕ್ಕರೆ? ಇದು ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ? ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಂತಹ ವಿವಿಧ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸ್ಫಟಿಕದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದು ಬಿಳಿ, ಆದರೆ ಅದು ಕೋಶದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ರೂಪಾಂತರಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ

ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಳಿವೆ, ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದು, ಅದು ಎರಡು ಘಟಕಗಳಾಗಿ (ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್) ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದಿನದಲ್ಲಿ ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಗೌರವವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಗಂಭೀರ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ವಿರುದ್ಧ ಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ವಿಷಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಈ ಆರ್ಗನ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧಾಟಿಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಹಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಮೆಲ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಡ್ರಾಗೇಸ್ಗಳಲ್ಲಿ 80-95% ಈ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - 50%, ಹಿಟ್ಟು - 30-40% ರಷ್ಟು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿವೆಯೇ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಇತಿಹಾಸ

ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಭಾರತವು ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಪ್ರಾಚೀನ ಭಾರತೀಯ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ ಬಿದ್ದಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅನ್ವೇಷಕರು ರೋಮನ್ನರು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ ತಮ್ಮ ಭೂಮಿಗೆ ಓಡಿಸಿದರು. ಅಂತಹ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯವರ್ತಿ ಈಜಿಪ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದರು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರಾಂತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರು . ಮೊದಲಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಬದಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿತ್ತು.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ರೋಮನ್ನರು ದಕ್ಷಿಣ ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅವರ ರಾಜ್ಯದ ಕುಸಿತದೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮೊದಲು XI-XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಅವರ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದವರು ಮಾತ್ರ ತಮ್ಮ ರುಚಿ, ರಾಜಕುಮಾರ ಮತ್ತು ಅವರ ಪರಿವಾರವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಪೀಟರ್ ನಾನು ತನ್ನ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ "ಸಕ್ಕರೆ ಚೇಂಬರ್" ಅನ್ನು ತೆರೆದರು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಗರೋತ್ತರ ದೇಶಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. 1809 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇರು ಬೀಟ್ನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದರಿಂದಾಗಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ರಶಿಯಾ ಎಲ್ಲಾ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಆಫ್ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಈ ತರಹದ ಮಾಧುರ್ಯವು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಹರಳುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಮೊಲಸ್ (ಮೇವು ಮೊಲಸ್) ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿದೆ (ಒಂದು ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ವಿಧಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು. ಸ್ಫಟಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಾಕಂಬಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅವುಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಛಾಯೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ, ಈ ಜಾತಿಗಳನ್ನು "ಕಾಫಿ" ಅಥವಾ "ಚಹಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಔಷಧಿಕಾರರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಕಾರಣ, ಇದು ಅನಗತ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1747 ರಲ್ಲಿ ಅವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಆಂಡ್ರಿಯಾಸ್ ಮಾರ್ಗ್ರೇವ್ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದವನು. ಇದು ಬೀಟ್ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದೆ. ಅವರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆದೇಶವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು, ಇದು ನಮ್ಮ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಳಿಯಿತು. ಅವನ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಅಚಾರ್ಡ್ ಈ ಸಿಹಿ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದನು, ಆದರೆ ವಿಫಲವಾಯಿತು. 1806 ರಲ್ಲಿ ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿರಲು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಆಮದುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೊದಲ ಸಸ್ಯವನ್ನು 1806 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಮದ್ಯಸಾರಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು 1897 ರಲ್ಲಿ ದೇಶದಾದ್ಯಂತ 236 ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವು, ಇದು ಒಟ್ಟಾಗಿ 45 ದಶಲಕ್ಷ ಪೌಡರ್ಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಯಿತು. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕೆಳಕಂಡಂತಿರುತ್ತದೆ: ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಹರಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ ದ್ರವವನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಹರಳುಗಳ ಗೋಚರಿಸುವವರೆಗೂ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಂಟ್ರಿಫ್ಯೂಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೋಲಾಸಿಸ್ನಿಂದ ಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ವಸ್ತುವು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಯಾವ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ? ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವು ಬಿಳಿ, ಯೆಲ್ಲೋನೆಸ್ನ ಒಂದು ಛಾಯೆಯು ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.

ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಎನ್ನುವುದು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ, ಅವುಗಳ ದೃಷ್ಟಿ, ವಿಚಾರಣೆ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಟಚ್ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಮರಳಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ತಜ್ಞರು, ಉತ್ಪಾದಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಂದಾಜಿಸಿ, ಇದು ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ, ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಇದು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಹರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಅದು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಜ್ವಲತೆಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಿದೆ. ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ದ್ರಾವಣಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ, ಒಂದು ಹಳದಿ ಹಳದಿ ನೆರಳು ಸಾಧ್ಯ. ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಆಸ್ತಿ - ಹರಿವು, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಪಡೆಯದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವರ "ಸಂಬಂಧಿ" ಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಸುತ್ತಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಅದು ಪತ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಇಡೀ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ, ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗ್ಲಾಸ್ ಬಣ್ಣವು ಕಲ್ಮಶವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಸಂಭವನೀಯ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾನದಂಡಗಳಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸಹ ಅಶುದ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು, ಕೇವಲ ಸಿಹಿ.

ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಕ್ಕರೆ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹಲವಾರು ಇವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಪೂರ್ವ ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ XVII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಇದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮೇಪಲ್ ರಸ. ಫೆಬ್ರವರಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಮರದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕುಳಿಯಿಂದ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ದ್ರವವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕೊರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 3% ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹರಿವಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್", ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮರದ ವರ್ಷವು 3 ರಿಂದ 6 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ತರಬಹುದು.

ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ನಾವು ಯಾವ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬೇಕೆಂದು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದು ಕಂದು ಎಂದು ನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಇಂತಹ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು B ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ

ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆ - ಪಾಮ್ ಅಥವಾ ಯಾಗ್ರಾವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಮ್ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಹೂಬಿಡುವ ಮರಗಳ ಯುವ ಕಾಬ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿಯಾದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಒಂದು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಇದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರೀಡಾಂಗಣಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ದಿನಾಂಕದ ಮರದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಸಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು . ಒಂದು ವರ್ಷ, ಒಂದು ಸಸ್ಯವು 250 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 20% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಇದನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಸಬಹುದು.

ಇತರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಬಾಷ್ಪೀಕರಣವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವು ಅರೆ-ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯರು ಅಂದರೆ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕಂದು ಎಂದು ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೇವಲ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅಪ್ರತಿಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುಲ್ಲು ಸಕ್ಕರೆ

ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಗಮ್ನಿಂದ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಅಭ್ಯಾಸವಿತ್ತು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ನಾಗರಿಕ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟನ್ ಉತ್ತರದ ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿತು. ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಜಾತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸೋರ್ಗಮ್. ಆದರೆ ಈ ಘಟನೆಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಎಂದಿಗೂ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಸ್ಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವು ಸುಕ್ರೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವಿವಿಧ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ. ಆದರೆ ಬರಗಾಲವು ವರ್ಷದ ಬಹುತೇಕ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಇತರ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅತ್ಯಂತ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಅಂಬರ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಿರಪ್ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತಜ್ಞರು ರುಚಿ, ಆಕಾರ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕಗಳ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ: ಉಪ್ಪು ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜಾತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.