ಮೀಟ್: ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಳೆಕಾಡು!

ಬೇಸಿಗೆವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಮಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಬುಟ್ಟಿಗಳ ಮನೆ ತುಂಬಿದೆ, ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಸಮಯದ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಳೆಯಾದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಮಳೆಕಾಡುಗಳು ಎನ್ನಬಹುದಾದ ಅಣಬೆಗಳ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹುಳಗಳ ಬಿಳಿ ಚೆಂಡುಗಳು. ಇದನ್ನು "ಪುರವಕ", "ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೊಟ್ಟೆ", "ಅಜ್ಜ ತಂಬಾಕು" ಮತ್ತು "ಮಶ್ರೂಮ್-ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧೂಳಿನ ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಆಸ್ತಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಮಕ್ಕಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಮನೋರಂಜನೆಯು ಮಳೆನೀರಿನ ಮಾಗಿದ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕುವುದು, ಅದು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬೂದು ಧೂಳಿನ ಮೋಡವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ವಿವಾದಗಳು, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದವು, ಬಹಳ ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಳೆಕಾಡುಗಳು ಕೆಲವು ಅಲಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು. ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಳೆಕಾಡು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 18 ನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಜಿಯಂನಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರು ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡರು, ಎಂದಿನಂತೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಕೋಳಿ ಕುಡಿಯಲು, ಆದರೆ ಮಳೆಕಾಡುಗಳಿಂದ. "ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸ" - ಅದರಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್-ರೇನ್ಕೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲೆಕ್ಟೆಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಯುವಕರಾಗಿರಬೇಕು (ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತವಲ್ಲದವು), ಒಳಗೆ ಅವರು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಿಳಿ, ಬಹುತೇಕ ಹಿಮ-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಕುಂಚದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.

ನಾನು ನಿಮಗೆ ಒಂದೆರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಳೆಕಾವಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬಾನೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. 4 ಬಾರಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಮಳೆನೀರಿನ 12 ಟೋಪಿಗಳು, 2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ರಸ, 25 ಆಲಿವ್ಗಳು, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು, 4 ಚೂರುಗಳ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ಆಂಚೊವಿಗಳು (ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು), ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಳೆಯ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ನಮಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ನಮಗೆ ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಬೇಕು, ಅದು ನಾವು ಮೂರನೇ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಷ್ಟು ಬೇಗ, ಅದರೊಳಗೆ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತಯಾರಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಾಳು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ನಾವು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವೆವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸೋಣ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲೆಲೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬ್ಲೇಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿದಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ, ತುಂಬುವುದು ಸ್ಟಿಕಿಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು 200 ಸಿ ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಧ್ಯೆ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೇನ್ಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಲೇ. ನಾವು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಳೆಕಾಡು ಎನ್ನುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಡುವೆ ಇನ್ನೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಸುಂದರವಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: "ಕಿಸ್ ಆಫ್ ಮಳ್ನ್". ನಾವು ಅವನಿಗೆ ರೇನ್ಕೋಟ್ಗಳು 200 ಗ್ರಾಂ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ, 1 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಟೊಮೆಟೊ, ಛತ್ರಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುಕ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಟವೆಲ್ ಮತ್ತು ಪೊಡ್ವಿಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಾವೇ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಟ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ರಬ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ . 2 ನಿಮಿಷ ಹಾದು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ಕಳವಳವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವಷ್ಟು ಬೇಗ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವಕಾಶ, ಪತ್ರಿಕಾ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ನೆನಪಿಡಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸೋಣ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!