ಕರಿ ಸಾಸ್. ರೆಸಿಪಿ

ಇಂದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಭಾರತದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮೇಲೋಗರ.

ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೋಗರ ಎಲೆಯು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅರಿಶಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಮಿಶ್ರಣ ಘಟಕಗಳು ಮೆಂತ್ಯ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಕೂಡಾ. ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ 30 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ, ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 12 ಇವೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವೆನಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು - ಕರಿ. ಕರಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ? ಹಲವಾರು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಕರಿ ಸಾಸ್. ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಂದು: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ

ಈ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ: ಮೇಲೋಗರ ಪುಡಿಯ ಒಂದು ಚಮಚ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 100 ಮಿಲೀ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಗಾಜಿನ ನೀರಿನ ಮೂರನೇ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ರೋಸ್ಮರಿ ರುಚಿ.

ಮೂರನೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಲೋಗರದ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಗ್ರಿಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು. ನಂತರ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕರಿ ಸಾಸ್. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಎರಡು: ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೇಲೆ

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಲ್ಬ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ, 4 ಕೆಜಿಗಳಷ್ಟು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸೇಬು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಟೀಚಮಚ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೂರುಚೂರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ, ಶಾಖದಿಂದ, ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುವೊಳಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ, ತುರಿದ ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಕರಿ ಸಾಸ್. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂರು: ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ

ಈ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ 5 ಚಮಚಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು, ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು, 3 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಒಂದು ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಶುಂಠಿ ಬೇರಿನ 2 ತುಣುಕುಗಳು, 3 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, 6 ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲಿನ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್.

ಈ ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆ ಕರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವೈದಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು . ಅವರು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಾತನಾಡಲು.

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ . ಅವರು ಕ್ಲಿಕ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳು ಇವೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳು, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಸಾಸ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, 2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತಂದು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲೋಗರದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್

ಈ ಸಾಸ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಾಗಿ, ಲೇಖನವು ಕೋಳಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿರುವ ಚಿಕನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ . ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಪುಡಿ ಮಾತ್ರ. ಒಂದು ಗಂಟು ರೂಪಿಸದಿರಲು, ಸಾಸ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು, ಅದು ಏಕರೂಪವಾಗುವುದು. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅನಾನಸ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.