ನೀವು aspic ಫಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಏನು? ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಕುಕ್!

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಜೆಲ್ಲೀಡ್ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ರಶಿಯಾ ನ. ಸದೃಶವಾಗಿ aspic ಜೆಲ್ಲಿ, galantine, aspic.

ಹೇಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಅದೇ ಬಗ್ಗೆ aspic ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಗಿದೆ.

ಆಧಾರದ aspic ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಗ್ರೇಡ್ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸುಮಾರು 6-8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಂದ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಅರ್ಥ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಜಿಗುಟಾದ ಆಯಿತು.

ಸೂಪ್ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ ಅಡುಗೆ ನಂತರ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಆಧಾರದ, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಯಾರೋ ಒಂದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ (ಹವ್ಯಾಸಿ) ತಿರುವುಗಳೊ. ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ತಡೆಯಲು ಕೈಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಒಂದು ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳು ಅಡಿಪಾಯ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಹಾಕಿತು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಾರು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ aspic ಕೆಳಗೆ ತಂಪು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ರಾತ್ರಿಯ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮನ ಪೇ! ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ತಂಪಾದ ರವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೊದಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ತದನಂತರ ಮಾಡಬಹುದು.

ಆದರೆ, ಪ್ರತಿ ಜೆಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಏಕೆ? ಇದು ನಿಮಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ, ಮಾಂಸ. ಅವರು ಹೇಳುವ ಹಾಗೆ, ಬಲ ಜೆಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಡಲಾದ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆ, ಹಂದಿ ಕಿವಿ, ಕರುವಿನ ತಲೆ, ಕೋಳಿ (giblets ಅಥವಾ ಮಾಂಸ) ಜೊತೆ ದನದ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ದನದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೂಲ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೇಸರಿ, ಹಳದಿ ಹೂ - ಇವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ್ದ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ತೆರಳಿ aspic ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ.

Aspic ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂದಿ-ಗೋಮಾಂಸ. ಅವರಿಗೆ, ನೀವು ಹಂದಿ ಲೆಗ್, ದನದ ಒಂದು ಲೆಗ್, ಗೋಮಾಂಸ ಒಂದು ಕೆಜಿ, ಹಂದಿ ಮೂರು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಾಂಸ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮೂರು ನೀರಿನ ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು ಹಲವಾರು Goroshkov ಪುಟ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್, ಕರಿಮೆಣಸು ತುಂತುರು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಲವಂಗ) ಬೆರೆಯುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ. ಪ್ರಯಾಸದ ಅಡಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

Aspic ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಚಿಕನ್. ಅವರಿಗೆ, ಕೋಳಿ ಕಾಲು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಕಾಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. , ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಇದನ್ನು ಸುತ್ತಾಡಿ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿ, ನೀರು ತುಂಬಲು. ವಾಟರ್ ಸ್ವಲ್ಪ (ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್) ಉಳಿಯಬೇಕು. ಸಾರು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಡುಗೆ (ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಜೊತೆ ಮಾಡಬಹುದು), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ಲೇಟ್, ಚಿಕನ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಕ್ಷತ್ರಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಲು ನಿಂಬೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ನಂತರ.

ರೆಸಿಪಿ aspic ಚಿಕನ್ ಜೆಲಟಿನ್ನೊಂದಿಗಿನ. ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು (2-3) ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಮೂಳೆಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೋಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೋಳಿ: ನಾಲ್ಕು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜೆಲ್ಲೀಡ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಯಾರಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪುಟ್. ಈಗ ತಯಾರಾದ ಜೆಲಟಿನ್ ಎಯು ಸೌಂದರ್ಯ ತುಂಬಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರು. ಇಂತಹ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳ aspic ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ. ನೀವು ಎರಡು ಹಂದಿಯ trotters, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಕೋಳಿ 400-500 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕುದಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ, ತೀವ್ರವಾದ ನಂತರ ಸಾರು ಮತ್ತು ಭಾರವಿಳಿಸು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಫಾರ್ಮ್ ಲೇ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇರಿಸಿ, ಸಾರು ಜೊತೆ ರಕ್ಷಣೆ.

Aspic ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ Portioned ಫಲಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್. ಕೊಬ್ಬಿನ ಟಾಪ್ ತೆಗೆದು ಪೂರ್ವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂತುರು ಮಾಡಬಹುದು.