ಸಲ್ಟಿಂಗ್ ರೆಡ್ ಹೆಡ್ಸ್

ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು, ಹಳದಿ-ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವುಳ್ಳ ಹಣ್ಣಿನ ಗಿಡಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಛೇದನದ ಅಥವಾ ಮುರಿತಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆಂಪು-ಪಕ್ಷಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕಂಬಳಿಗಳಿಂದ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು: ತರಂಗಗಳ ಚೂರುಗಳು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಡ್ ಹೆಡ್ಗಳ ಹಲವಾರು ಜಾತಿಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳು "ರೆಡ್ ಹೆಡ್" ಪದವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪದಗಳು ಅಥವಾ ಪದಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ನಿಜವಾದ, ಫರ್, ಕೆಂಪು, ಪೈನ್ ಕೆಂಪು, ಜಪಾನೀಸ್ ಅಥವಾ ಫರ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಪೈನ್.

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ರೈಝಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಶಿಲೀಂಧ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರು ರಾಜನ ಕೋಷ್ಟಕಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ರಫ್ತು ಮಾಡಿದರು (ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ನ ವ್ಯಾಸವು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿತ್ತು: 2 ಸೆಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವಂತೆ, ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕೆಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು, ಕೇವಲ ಕೆಂಪು ಕೂದಲುಳ್ಳವನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕುಟುಂಬದ ರಶ್ಲ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಕುಲದ ಮಲೆಕ್ಕಿಕಿ (ಅವು ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ) ಗೆ ಸೇರಿದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ವಿಧಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಟುವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಲವಣಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬೇಡಿ. ಕಾಡಿನಿಂದ ತಂದಾಗಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕು.

ರೆಸಿಪಿ 1

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೆಡ್ ಹೆಡ್ಗಳು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ (ಕಲ್ಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು). ನೀವು ಜಾರ್, ಕ್ಯಾಡೊಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

- ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ 1 ಕೆಜಿ;

- 1 ಚಮಚ ಊಟದ ಕೋಣೆ (ಸಣ್ಣ ತುದಿಯಲ್ಲಿ) ಉಪ್ಪು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ (ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ) ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳು (ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ, ಫಲಕಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ) ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಅವರು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ರಸವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಕುಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಎರಡು ಮರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊರೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. Salting rozhikov ದೀರ್ಘ ಕಾಲ ಇಲ್ಲ. ಒಂದು ದಿನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಸರಿಸಿ.

ರೆಸಿಪಿ 2

ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ತಂಪಾದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಶುಂಠಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಇದು ಕೇವಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿಡುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ತಯಾರಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರೋಝಿಕಿ ಸರಳವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ). ಸಲ್ಟಿಂಗ್ ರಾಜಿಕಿಯನ್ನು ಇತರ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಪೈನ್ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ - ಪೈ ಅಥವಾ ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

- ಸುಲಿದ rozhiki;

- ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ತೂಕದ 3 ರಿಂದ 4% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು.

Rozhiki ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ 1) ಧಾರಕ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ತೆಳುವಾದ ಮುಚ್ಚಿ. ರಸವನ್ನು ಕಾಣಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಭಾರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಲೈಕೋಪರ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ಅವರು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದಿನವನ್ನು 2-4 ದಿನದಿಂದ ಬದುಕಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಶೀತಲೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸದೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಉಪ್ಪಿನ ಗರಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ರೆಸಿಪಿ 3

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಝಸೋಲ್ಕಾ ರೋಝಿಕೋವ್ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ರಝಿಕಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ವೈನ್, ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - 2 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಪದಾರ್ಥಗಳು:

- 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;

- ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ 80 ಮಿಲಿ;

- 80 ಮಿಲೀ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;

- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ;

- ಡಿಜೋನ್ ಸಾಸಿವೆದ 1 teaspoon teaspoonful;

- ಲಘು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಲೋಲೆ ಊಟದ ಕೋಣೆ;

- ಚಹಾ ಉಪ್ಪು 1 ಚಮಚ;

- ಶುಂಠಿಯ 500 ಗ್ರಾಂ (ಕೇವಲ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ).

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಅಣಬೆಗಳು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ. 2. ನೀರು ಬರಿದಾಗಿದ್ದು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು, ನಂತರ ಅಣಬೆ ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಗಂಟೆಗಳ 2 ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.