ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಿಲ್ಲೆಗಳು

ಡಾರ್ಕ್ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆರ್ರಿ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ನೈಟ್ಶೇಡ್ ಅಥವಾ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ಕೃಷಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಹೊಥುಸ್ನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು (11% ವರೆಗೆ), ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (1.4% ವರೆಗೆ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (0.4% ವರೆಗೆ), ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು , ಐರನ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್. ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಗಿಡಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ: ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ, ಅವುಗಳು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು, ಯುವ ಫಲವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ತಲುಪಿದ ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸೊಲ್ಯಾನಿನ್ - ವಿಷಕಾರಿ ಗ್ಲೈಕೊಸೈಡ್ (ಗ್ಲೈಕೊಲ್ಕಾಲಾಯ್ಡ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೋನಿನೇಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವಗೊಂಡಾಗ. ವಿಷಯುಕ್ತ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಸ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೀಟನಾಶಕ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೋಲಾನಿನ್ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: ಇದು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ, ನರಮಂಡಲದ ಮೊದಲ ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 1

ಅಬುರ್ಲೈನ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ 10 ನೆಲಗಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿಪ್ಪೆ ಕೆರೆದಿಲ್ಲ);
• ಸಣ್ಣ ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ 5 ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಟಂಡರ್;
• 5 ಈರುಳ್ಳಿ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• 5 ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಿಹಿಯಾದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸುಗಳು (ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ);
• 1 ಕೆ.ಜಿ. ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ಉಪ್ಪು;
• ಪೆಪ್ಪರ್.

ಸರಿಯಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಇದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಒಂದು ಜಟಿಲವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ: ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ನೋವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ, 30 ನಿಮಿಷ ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.

ರೆಸಿಪಿ 2

ಉಪ್ಪು ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀವು ನೆಲಗುಳ್ಳದಿಂದ ಖಾಲಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಟ ಅಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ (ಸಿಪ್ಪೆ ಕೆರೆದು ಇಲ್ಲ, ಹಣ್ಣಿನ ದಪ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ) 5 ಕಿ.ಜಿ.
• 250 ಗ್ರಾಂ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಾಗಾನ್) 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಉಪ್ಪು 150 ಗ್ರಾಂ.

ಎಗ್ಲಾಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ಗಳ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದಟ್ಟವಾಗಿ ಇನ್ಯಾಮೆಲ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲಿನ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ). ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತವೆ, ಅವು ಭಾರದಿಂದ ಒತ್ತುತ್ತವೆ (1 ಕೆ.ಜಿಗಿಂತ ಭಾರವಿಲ್ಲ). 10-14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕೊಠಡಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು 4C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 3

ನೆಲಗುಳ್ಳದಿಂದ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಅಜಿಕದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 3 ಕೆ.ಜಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) 8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• 15 ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳು (ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ);
• 10 ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಚರ್ಮ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ತಲೆಗಳು, ಪ್ರತಿ ಹಲ್ಲಿನ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು;
• 4 ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಸ್, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
• 300 ಗ್ರಾಂ ತೈಲ;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 1 ಮುಖದ ಗಾಜಿನ ವಿನೆಗರ್;
• 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು.

Eggplants ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಟ್ಟು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು (ಹರಿಯುವ). ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.