ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಟ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಡುಗೆ   ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟಾಗ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ -, ಆಹಾರ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಿ. ಯಾವಾಗ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೋಗಾಣುಹಾರಕವನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಕೇವಲ ಬಳಸುವ ಆದರೆ ಹೊಗೆಯು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಲು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪಡೆದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಧೂಮಪಾನ - ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ, ಉಕ್ರೈನಿಯನ್ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಟ್ - ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಆದರೆ ಇಬ್ಬರೂ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಪಡೆಯಲು ಗಮನ ಪಾವತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಒಣ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಲೋ ಸರಿಯಾಗಿ ಪೂರಕ ಕಚ್ಚಾ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ್ದರೆ, ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸ್ಥಬ್ದ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ staleness ಕುರಿತು ಕಾರಣ ನಿಮಗೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಅಥವಾ ಬೂದು ಕೊಬ್ಬು ಉಪ್ಪು ಹಚ್ಚುವುದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವರು ಹಾಳಾದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಇದನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವಂತೆ ಇರಬಹುದು ಆರಂಭಿಸಿದರು). ಇದು ಮಾಡಬೇಕು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಬಗ್ಗೆ ದಿ ಸಲಹೆಗಳು. ಯಾವಾಗ ಅಡುಗೆ ಉತ್ತಮ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಕೊಬ್ಬು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣ, ಇದು ತೋರದೇ ಅಸಾಧ್ಯ. ರಾತ್ರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮೃದುತ್ವ ಫಾರ್ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಡುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು.

ಡ್ರೈ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ.

ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಲೋ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ (ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಂತಹ). ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕೊಬ್ಬು 1 ಕೆಜಿ.
• ಮೇಜರ್ ಉಪ್ಪು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ.
• 10 PC ಗಳು. ಬೇ ಎಲೆಗಳು.
• ಪೆಪ್ಪರ್, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕಾಗದದ ಲೇ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಫ್ಯಾಟ್ ಚಾಕು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಪದರದಿಂದ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ostuzhennoy (ಬೆಚ್ಚಗಿನ) ನೀರು. ಒಂದು ಟವಲ್ ಒಣಗಿದ ತೊಡೆ. ಬೇಕನ್ (ಸುಮಾರು 2 cm ದಪ್ಪ) ಸ್ಯಾಂಡ್ಪೇಪರ್ ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. , ಕೊಬ್ಬು (ಚರ್ಮ ಸೇರಿದಂತೆ) ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಉತ್ತಮ ನೀವು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಕನ್ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಅದನ್ನು ರಬ್. ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನ ಲವಣಶಾಖದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೈಫ್ ಕೊಬ್ಬು ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಎರಡು ರೀತಿಯ ರಬ್ ಕಪ್ಪು: ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು. ಆತನ ಕೈಗಳು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಗೆ ಕುಸಿಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿ ತುಣುಕು ರಬ್. ಅವರಿಗೆ ಕ್ಷಮಿಸಿ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹೋಗಲು ಹಿಂಜರಿಯುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಫ್ಯಾಟ್ ಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಕಟ ಆದಷ್ಟು, ಎರಡು ಕೋಟ್ಗಳು ಸುತ್ತಿ. ಯಾವುದೇ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಪಾರ್ಸೆಲ್ ಹಾಕಿ. ಫ್ಯಾಟ್ ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ + 25 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು solitsya ನಂತರ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆರೆದು ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು.

ಶೀತಲ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಟ್ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಔಟ್ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಕೇವಲ ನೀರು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇವೆ. ದ್ರಾವಕವು ಲವಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾರ್ಡ್ ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಇರಬೇಕು. ವಾಟರ್ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪರಿಹಾರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೇರುತ್ತದೆ ತನಕ ಖಾದ್ಯ ಲವಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಗೆ ಅದರೊಡನೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಪರಿಹಾರ ತೆಗೆದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಲೋ ಕ್ಲೀನ್ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ರಲ್ಲಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು. ಛೇದನದ ಮಾಡಿ ಅಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು (ಚರ್ಮಕ್ಕೆ 1 ಸೆಂ ತಲುಪಲು ಮಾಡಬೇಕು). ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಆವರಿಸಿತು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಪ್ಲೇಟ್ ರಕ್ಷಣೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಶುಷ್ಕ, nashpigovyvayut ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರಬ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇ ಎಲೆ ತೊಡೆ. ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಹಾಟ್ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ. ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ. ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ದಪ್ಪವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಎಂದು ಮುಖ್ಯ. ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಇದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು:

• ಕೊಬ್ಬಿನ 1.5 ಕೆಜಿ.
• 1 ಕಪ್ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು (ರಾಕ್) ಮುಖವುಳ್ಳ.
• ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್.
• 2 ಕಪ್ (ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಬಿದ) ಈರುಳ್ಳಿ ಕಿತ್ತುಬಂದಿರುತ್ತವೆ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ.
• ಗ್ರೌಂಡ್ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.
• ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ.

ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಗಲ ದೊಡ್ಡ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಸ್ಯಾಲೋ ಕಟ್ ಬಾರ್ 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಚರ್ಮ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಹಿಂಡಿದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀರಬಾರದು. ಆ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಚರ್ಮದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಲೋ ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನ ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಂದರೆ ಬೋಗುಣಿ ವ್ಯಾಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ. ಬೋಗುಣಿ ನೀರು, ಪುಟ್ ತೊಳೆದು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುರಿದು ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಹರಡಿತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಹುಣ್ಣು ಅವಕಾಶ. ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶಾಖ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ. , ಕೊಬ್ಬು ಔಟ್ ಟೇಕ್ ತನ್ನ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಜೊತೆ ಆಫ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಒಂದು ಟವಲ್ ಒಣಗಿದ blotted. ಪತ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನಿಂದ ಪುಡಿಯಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೋಗುಣಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಕನ್ ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ರಬ್. ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.