ಕಳವಳ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ರಾಗೌಟ್ ( ರಗ್ಔಟ್ - ಟುಶೆಂಕಾ) ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದರೂ, ಭಾರತೀಯರು 8 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಇದೇ ತರಹದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಆರೋಪಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಐರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಳವಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆರೊಡೋಟಸ್ ವಿವರಿಸಿದರು. ಇಂದು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಯಾಗಿದೆ. ಕಳವಳವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

1. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಇದ್ದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ವೇಳೆ, ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

2. ತರಕಾರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅದೇ ಹೇಳಬಹುದು. ನೀವು ಸೂಟೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

3. ಆವರಿಸುವ ಪರಿಸರವು ತುಂಬಾ ಹೇರಳವಾಗಿರಬಾರದು. ಕಳವಳದ ರಸವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಮಾಧ್ಯಮವು ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!

4. ಕಳವಳ ಮತ್ತು ತ್ವರೆ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿ, ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಾರದು.

ಕಳವಳ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೊದಲನೆಯದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕುರಿಮರಿ (500 ಗ್ರಾಂ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (500 ಗ್ರಾಂ), ಎರಡು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾರು (ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ - ನೀರು, 400 ಮಿಲೀ), ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಟಾಣಿ) ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ), ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರಿನಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೂ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಸಾರು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುತ್ತೇವೆ. ಗಣಿ, ಹಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ (ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ). ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ತುಂಡು, ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಳವಳ. ಎರಡನೇ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಗೋಮಾಂಸ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ (ಕರುವಿನ), ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ 0.5 ಲೀಟರ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 0.5 ಕೆಜಿ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್, 4-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ 3-4 ಕಾಂಡಗಳ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಬೇ ಎಲೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಳಿ ಒಣ (ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ), ರೋಸ್ಮರಿ.

ತಯಾರಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ (5 ನಿಮಿಷಗಳು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಐದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ, ವೈನ್, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎರಡುವರೆ ಗಂಟೆಗಳಿವೆ. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಕಳವಳ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂರು

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಐರಿಷ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಎಸ್ಟ್" ಎಂಬ ಎರಡನೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಇಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ತಯಾರಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕುರಿಮರಿ (ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿ, 0.5 ಕೆಜಿ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (0.5 ಕೆಜಿ), ಚಿಕನ್ ಸಾರು (2 ಲೀಟರ್), ಮೂರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಎಣ್ಣೆ (150-170 ಗ್ರಾಂ), ಬ್ರಸಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ , ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್), ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ದೊಡ್ಡದು). ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡು (ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡಿ. ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಸ್ಸರ್, ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಕೇವಲ ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಇದು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಖಾದ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ ನಾವು ಅದನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ) ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಇದು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲಿ.

ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆ ಹತ್ತಿರ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಲು, ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಂತೋಷದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಸಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!