ಮಾಂಸ ಸಮಯ immemorial ರಿಂದ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್, ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಆಹಾರ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ, ಬೆಂಕಿ ಹುರಿದ, ಇದು ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆ ಮೇರುಕೃತಿ ಆಗಿತ್ತು. ನಂತರ ಶತಮಾನಗಳ ಕತ್ತಲೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಂಜೂರು ಆದಾಗ್ಯೂ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ, ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಏನು escalopes ಆಗಿದೆ
ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆವೃತ್ತಿ ತೋರುತ್ತಿದೆ, ಗೊತ್ತಾ? ನೀವು ತುಂಡರಿಸಿದ ಕಟಿಮಾಂಸಖಂಡ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು prosloechkoy ಜೊತೆ ಹಂದಿ ಉತ್ತಮ ತುಂಡು,, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಪರ್ಚ್ prisalivaem-- ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿಟ್ಟು! ಮಾಂಸ shkvarchit ಪರಿಮಳ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ - ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಹಾನ್ escalope (ಹಂದಿ) ಆಗಿದೆ. ಹೇಗೆ ಪಾಕಕಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ಇದು ಬೇಯಿಸುವುದು? ನಾವು ಹೇಳಲು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇಲ್ಲಿದೆ ಖಾದ್ಯ ಬಗ್ಗೆ: ತನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಎರಡೂ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಿತು ಮತ್ತು ಕರಿದ ಮಾಂಸ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯ ತೆಳು ಫ್ಲಾಟ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವುದರಿಂದ ಅರ್ಥ. ಕಟಿಮಾಂಸಖಂಡ, ಕಟಿ: escalope ಹಂದಿ ರಂದು (ತಯಾರಿಯನ್ನು, ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸತ್ತ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಹಿಂದಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಈಗ ಅವಕಾಶ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಇದೆ. ಖಾದ್ಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೊತೆಗೆ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸಲಾಡ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ.
ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು
ನೀವು ಹಂದಿ ಭೋಜನ escalope ಸಲ್ಲಿಸುವಂತೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದರೆ, ಹೇಗೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಡ್ ಕೆಲಸ? ಮಾಂಸದ ಈ ತುಣುಕು ಹುರಿಯುವ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಫಾರ್, ಕಚ್ಚಾ ಒಂದೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ. ಅದರ ಮರದ ಸುತ್ತಿಗೆ ವಿರೋಧಿಸುತ್ತವೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ದಪ್ಪ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ escalope. ಇದು ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆ ಸಂಭವಿಸಿದ ಇಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ? ಸರಳ: ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ವಿವಿಧ ಬಳಸಬಹುದು! ಮತ್ತು ತರುವಾಗ ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸ ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೆ ರಸ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸುರಿದು. ಮಾಂಸದ ನುಣ್ಣಗೆ ಮುರಿದ ಆಫ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ರಿಂದ ಛೇದನದ ತುದಿಗಳು, ಹುರಿಯಲು ಸಿಕ್ಕಿಸಬಹುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಇರಬೇಕು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ escalope ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿದ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ವಿವರಗಳು ಮುಂದುವರೆಯಲು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಕಲಿಯುತ್ತೇನೆ
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಇಚ್ಚಿಪ್ಪು: ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿನ
ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಹಂದಿ escalope ಮೊದಲ ತಯಾರು - ಇದು ಸವಿಯಾದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಆದರೂ. ರೆಸಿಪಿ ಮಾಡಲಾದ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. 6 ಬಾರಿ ನೀವು 2-3 ಕಳಿತ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹಂದಿ ಸುಮಾರು 750 ಗ್ರಾಂ, ಹಲವಾರು ಹಾಲೆಗಳು (5-6) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೈಲ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ 1 ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸಿನ ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - ಸಾಸ್ ಫಾರ್.
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಇಚ್ಚಿಪ್ಪು: ಅಡುಗೆ
ನೀವು ಮೊದಲ ಮಾಂಸ marinate ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಡಿಸುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು, ಮತ್ತು ನಂತರ align ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಬ್. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಇಚ್ಚಿಪ್ಪು ಹಾಕಿ, 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಣೆ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ STTS ಸಾಸ್. Peppercorn ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೇ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ತಂಪಾದ, ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, 3-4 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು. ಅಲ್ಲದೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಮಿಕ್ಸರ್ ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯ ನಯಗೊಳಿಸಿದ. ಫ್ರೈ (ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳು) ಎರಡೂ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಕಂದು ರವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್. ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಚರ್ಮ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಆರೆಂಜೆಸ್, ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಭಾಗಿಸಿ. Escalopes ರೆಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು ಸುಮಾರು ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಸೇವೆ.
ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ
ಆದರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿ ಹಂದಿ escalopes ಕೆಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್. ಈ ಅಡುಗೆ ಮೇರುಕೃತಿ ಪ್ರಮುಖ - ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ "ರಾಕ್ಫೋರ್ಟ್", ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 2 ಭಾಗಗಳನ್ನು 4 ರಾ escalope, ಬೆಣ್ಣೆ, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಚಮಚ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕ್ರೀಂ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್, ಚೀಸ್ 60-70 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಹೇಸಲ್ ಅಥವಾ ನೆಲಗಡಲೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಇದು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್, ಕರಗಿ ಮಾಂಸ ಫ್ರೈ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸೇರಿಸಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವುಳ್ಳ ರಕ್ಷಣೆ. ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ. ಹಲವಾರು nucleoli ಬೀಜಗಳು ಉಳಿದ ಚಾಪ್ ಬಿಡಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮಾಂಸ ಹುರಿಯಲು ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಆನ್, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ತೂಕಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಕಳೆದು ಅಲ್ಲ, ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಎಲ್ಲಾ ತಂತಿಕೂರ್ಚದ ಸೋಲಿಸಿದರು. , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಬೆರೆಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು. ಇಚ್ಚಿಪ್ಪು, ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಿದ್ದಿದ್ದರೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಆನಂದಿಸಿ!
ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ Escalope
ಸಮಯ ಕೇವಲ ಒಮ್ಮೆ ಟಿಂಕರ್ ಸಾಸ್, ಸಣ್ಣ ವೇಳೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಲು. ಮಾಂಸದ prisolit, ಮೆಣಸು ಆಫ್ ಬ್ರೋಕನ್ ಆಫ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹೊಂದಿವೆ ತುಂತುರು. ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೈ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ escalope ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ತುಂತುರು, ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ತೈಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹುಳಿ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮಾಂಸ ಸೇರಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ.