ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು: ಚಳಿಗಾಲದ ಬಿಲ್ಲೆಗಳು

ಸೌತೆಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಲವಣಾಂಶದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಪ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಲುವಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮಾನ್ಯತೆ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳು (ಎಲೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು), ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಓಕ್ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದವು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುವ ಚೆರ್ರಿಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. Nezhinsky, ಸ್ನೇಹ 60, ವಿಜೇತ, ನೈಟ್, Donskoy 175 - ಕ್ಯಾಲ್ಸೇಡ್, ಸ್ಪರ್ಧಿ, Muromets 36, ಯೂನಿವರ್ಸಲ್, ರಿದಮ್, Lyubimets, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ರಿಂದ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಇದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರುಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಡೆಸರ್ಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ (ಝೆಲೆನಿ) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ದಿನದಂದು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 800 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರತಿ ಭೂಮಾಲೀಕ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಹೊಂದಬಹುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ರಹಸ್ಯ ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲತೆ ಅಂತಹ ಜಾಗವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ! ಹುಳಿ ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ...

ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬಕೆಟ್ಗಳು, ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಕಂಟೇನರ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಲೋಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಫಲಕವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 3-4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಹೊದಿಸಬೇಕು.

10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನೀವು 300 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕುದುರೆಗಡ್ಡೆಯ 50 ಗ್ರಾಂ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 3-5 ತುಂಡುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 20 ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ 9 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 1-2 ದಿನಗಳು, ತದನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣಾ ಉಷ್ಣತೆಯು ನಾಲ್ಕು ಡಿಗ್ರಿ ಶಾಖಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬಾರದು.

ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ರಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ತನಕ ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ, ತಾಜಾ, ದಟ್ಟವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಗಿದವರು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನೀವು 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, 700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಸ್ಯಾರಡಿಶ್ (ಎಲೆಗಳು), 15 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ, 10 ಗ್ರಾಂ ಕಹಿ ಮೆಣಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂತ್ರ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶುಷ್ಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಒಯ್ಯಿರಿ, ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಈ ಖಾಲಿ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸಮಯ ಬಂದಾಗ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾಲಿ ತಿಂಡಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರೇಯಸಿ ಕುಟುಂಬ ಚಳಿಗಾಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿ ಊಟ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದೆ ...