ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ Reggiano (ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ-Reggiano) - ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್. ಪಾರ್ಮ: ವಿವರಣೆ, ಸಂಯೋಜನೆ

ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ Reggiano - ಈ ಒಂದು ಘನ ಹರಳಿನ ಗಿಣ್ಣು. ಹೆಸರು "ಪಾರ್ಮ" ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್ ವಿವಿಧ ಅನುಕರಣೆಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಐರೋಪ್ಯ ಆರ್ಥಿಕ ವಲಯದ ಕಾನೂನು ಅನುಗುಣವಾಗಿ.

ಪಾರ್ಮಾ ಮತ್ತು ರೆಗಿಯೊ ಎಮಿಲಿಯಾ ನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತಗಳು - ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರದೇಶ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿತ್ತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಇಂತಹ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಮೊಡೆನಾ ಮತ್ತು ಮನ್ಟೋವ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಾನೂನು ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪ್ರಾಂತಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನ ಚೀಸ್ ಎಂದು ನೇಮಿಸಬಹುದು. EU ಹೊರಗಿನ, ಹೆಸರು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಗುಣಗಳನ್ನು, ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೆಸರನ್ನು ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ-Reggiano ಜೊತೆ ಚೀಸ್ ಬಳಸಬಹುದು - ಮೂಲ ಗಿಣ್ಣು.

ಕಥೆ

ಪುರಾಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್ ರೆಗಿಯೊ ಎಮಿಲಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಇದರ ನಿರ್ಮಾಣ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪಾರ್ಮಾ ಹಾಗೂ ಮೊಡೆನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಆ 13 ಮತ್ತು 14 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ Reggiano ಈಗಾಗಲೇ ಇಂದು ಉತ್ಪಾದಕಗಳು ಹೋಲುತ್ತದೆ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ತನ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾಗಿದ್ದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

"ಕಥಾಶತಕ", ಅವರು ರವಿಯೊಲಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಮಾಡಲು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು ಒಂದು ಪರ್ವತ, ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಚೀಸ್ ಹಿಂದೆಯೇ 1348 ಎಂದು ಬೊಕ್ಕಕ್ಕಿಯೊನ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗಳಲಾಗಿದೆ. 1666 ರಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ ನ ಗ್ರೇಟ್ ಫೈರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಷೇರುಗಳು parmedzhano ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಪಾರ್ಮ (ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ Reggiano ಮೂಲ) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಿಂದಿನ ಸಂಜೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ (ಕೆನೆಯ ವಿಯೋಜನೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಮೂಲಕ ಭಾಗಶಃ ಕಬ್ಬು ತೆಗೆದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಬೆರೆಸಿ ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ. ಇದು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ತಾಮ್ರ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೀರಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಲವಾರು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಒಂದು ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ), ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ತಾಪಮಾನ 33-35 ° ಸಿ ಏರಿಕೆಯಾಗಿ

ನಂತರ ಕರುವಿನ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರೆನಿಟ್ನ, ಇಡೀ ಸಮೂಹ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಹಾಗೆ ನಂತರ. ನಂತರ ಇದು ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು (ಭತ್ತದ ಧಾನ್ಯದ ಸುಮಾರು ಗಾತ್ರ) ಒಳಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಾಪಮಾನ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 55 ° C ಗೆ ಬೆಳೆಸಿದರು. 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಿಲ್ಲಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು. ನಂತರ ದಟ್ಟ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗೀಕೃತ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1,100 ಲೀಟರ್ ಚೀಸ್ 45 ಕೆಜಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತರುವಾಯ proshuttodi ಪಾರ್ಮಾ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಂದಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಆಹಾರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್).

ಮಸಾಲೆ

ಯಂಗ್ ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ-Reggiano ಚೀಸ್ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒಂದು ವಸಂತ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದ ಇದು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಒಂದು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಕ್ರ ಆಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಒಂದು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುದ್ರೆಯು ಸಹಾಯದಿಂದ, ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಂತರ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು ಸಸ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ, ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವರ್ಷದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ, ತದನಂತರ ಫಾರ್ಮ್ ಮತ್ತೆ ಜೋಡಿಸಿದ ಇದೆ. ಬಗ್ಗೆ ನಂತರ ದಿನ ಆಕಾರವನ್ನು 20-25 ದಿನಗಳ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ನಂತರ, ಚೀಸ್ 12 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಬೆಳೆದಂತೆ. ಪ್ರತಿ ವಲಯಕ್ಕೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಏಳು ದಿನಗಳ ಇದು ಮರದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ಇರಿಸಲಾಯಿತು.

12 ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ತಜ್ಞರು ಪ್ರತಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಚೀಸ್ ತಾಳವಾದ್ಯ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಗುರುತಿಸಲು ಪರೀಕ್ಷೆ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಹಾದು ವಲಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಗುರುತು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರೀಕ್ಷಿಸದ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾರಾಟ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅನುವರ್ತನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ Reggiano ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದ ಇರಿಸಲಾಗುವುದು.

ರುಚಿ ವಿವರಣೆ

ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜನೀಯ ಅವಕಾಶ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಚೀಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪು, ಆಗಿದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳ ಮುಳುಗಿ. ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ Reggiano ಪ್ರತಿದಿನವು ಗಳ ನಿರ್ಮಾಣವು ಕಾರಣ, ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿರಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಬಲ ಘಾಟುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸಮ್ಮಿಶ್ರ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಉದ್ಗಾರ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟು ರಚನೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ವೈಪರೀತ್ಯಗಳು ಇದು ಒಂದು ಕಹಿ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯ ವಲಯ ಪಾರ್ಮ (ತಲೆ) ಎತ್ತರ ಸುಮಾರು 18-24 ಸೆಂ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ 40-45 ಸೆಂ ಮತ್ತು 3.8 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆ

ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು, ಬೆಲೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು (ತಳಿಗಳು) ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಸ್ವತಃ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಪಾಸ್ಟಾ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು risottos ಸಮಾಂತರವಾಗಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಿಜ್ಜಾ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರ ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ರಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಎಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿತ್ತೆಂದರೆ. ನೀವು ಏನಾದರೂ ಸಮ್ಮಿಶ್ರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಏಕೆ ಎಂದು.

ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಫ್ ಸಾಲಿಡ್ ಭಾಗವನ್ನು, ಕೆಲವು ಸಾರು ರಲ್ಲಿ simmered ಕರಗಿ. ಅವರು ಹುರಿದ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಈ ಬಳಕೆಯು ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಸೋವಿಯತ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾರಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ವೇಳೆ - ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಇವೆ.

ಏನು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ?

ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ ವಿವಿಧ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳಂಥ ಮತ್ತು butyrates ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಸಕ್ರಿಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ತೈಲ ಮತ್ತು isovaleric ಆಮ್ಲ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಪ್ರಬಲ ಸುವಾಸನೆ ಅನುಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏನು ಚೀಸ್ ಈ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಮಳ ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಅಲ್ಲ.

, ಹೆಚ್ಚು 1.2 ಚೀಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂ - ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ-Reggiano ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೇವಲ ರಾಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುವ ಪರ್ಮಿಜಿಯನೊ Reggiano ಪ್ರಬಲ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ಈ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಸನಕಾರಿ ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ತೂಕದ 100 ಗ್ರಾಂ 25,83 ಗ್ರಾಂ - ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಸಹ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ. ಇಂತಹ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬೆಲೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ 400 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಆಗಿದೆ ಮೂಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು ಹೊಂದಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗ್ಗದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಪ್ರಬಲ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.