ಹ್ಯಾಮ್ - ಈ ಏನು? ಹೇಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ?

ಹ್ಯಾಮ್ - ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಹೆಸರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಎಕ್ಸ್ XIII ಶತಮಾನಗಳ ಕಾರಣವೆಂದು ಚೀನೀ ಪ್ರಬಂಧಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಇದು ಆಫ್ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಹ್ಯಾಮ್ gourmets ರಿಂದ ಮೂಲಕ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಪ್ರೀತಿಯ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನ, ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಗೊತ್ತಾ? ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ - ಇದು ಏನು?

ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಏನು?

ಮೂಲತಃ ಹಂದಿ ಲೆಗ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು solilsya ತದನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. ಹಂದಿ - ಹ್ಯಾಮ್ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅತ್ಯುತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿ. ಇಂದಿಗೂ ಈ ಸರಳ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ವಿರೋಧಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಯಾರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಮೌನ್. ಅವರು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಸಂಕೇತವಾಗಿವೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದು ಬಹುತೇಕ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಚಿತ, ಹ್ಯಾಮ್ - ಮೂಳೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮಾಂಸ ಸಣ್ಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ ರವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೀವಿಗಳು ಒತ್ತಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಅನುಮತಿ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಕೇವಲ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಟರ್ಕಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರೀತಿಯ, ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು.

ಹ್ಯಾಮ್ ರೀತಿಯ

ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ರಾಷ್ಟ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ withstands. ನಂತರ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ ಮೂಲಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು.
• ಆ ಬೇಯಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ನಂತರ ಹೊಗೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಸಿವನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ nachil ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
• -ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಆದರೆ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು 95 ° C ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಚೇಂಬರ್ ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೊಗೆ.
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ತೊಡೆ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ ಅದನ್ನು ಕುಲುಮೆ ಮೊದಲ ಹುರಿದ. ನಂತರ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಪೈನ್ ಮತ್ತು ಮರ ಮರ ಸೇದುವುದು.

• Bresaola ಹ್ಯಾಮ್ jerked ಇದೆ. ಇಟಲಿ - ವಿರೋಧಿಗಳನ್ನು ಜನ್ಮಸ್ಥಳದ. ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಂತರ ಇದು 2 ತಿಂಗಳು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ಇದು ವರ್ಗದ ಜಮೌನ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ jerked. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೇವಲ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸೆರಾನೋ ಮತ್ತು Iberico: ಹ್ಯಾಮನ್ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು, ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಹಂದಿಗಳ ಕಾಲಿಗೆ, ಬಣ್ಣ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ - ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್. ಇದು ಏನು? ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೇವಲ ಮೂರು ಬಳಸಬಹುದು ಹ್ಯಾಮ್, ಒಂದು ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ಹಂದಿಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ತೂಕದ 150 ಕೆಜಿ ಕಾಣಿಸಬೇಕು. ಈ ಹ್ಯಾಮ್ ಗ್ರೇಡ್ jerked ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೂರು ವಾರಗಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇದೆ. ನಂತರ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.
• ಇಟಲಿಯ ಮೂಲದವರು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್. ಇದು ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಒಂದು jerked ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ - ಒಂದು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ತರ ನೀಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇದು ಅಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿರುವಿರಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಆಯ್ಕೆ?

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪಾದಕರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಕೂಡಿಹಾಕಿ ಸತತವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಸ್ಪರ ವಿಭಿನ್ನ ಆಗಿರಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಆಯ್ಕೆ, ನೀವು ಗಮನ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾವತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ ಮಾಡಬೇಕು.

• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಳ GOST 9165-59 ಅನುಸರಣೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ಹಾಗಿಲ್ಲ. ಹ್ಯಾಮ್ ಭಾಗವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ, ಕೆಡುತ್ತಾ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯೋಜನೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರುವಂತಿಲ್ಲ ಎಂದು.
• ಕಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೂದು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಎಂದು. ಇದು ಕಾರುತ್ತಾ ಮಾಡಬಾರದು. ರಿವರ್ಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಶೆಲ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒಣ ಮತ್ತು ಗೋಚರ ಹಾನಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಹ್ಯಾಮ್ ಪರಿಮಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಂಸದ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಲ್ಲ. ಅವರು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆ ಇರಬಾರದು.
• ಹ್ಯಾಮ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅದರ ಬೆಲೆ. ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಭುಜದ ವೆಚ್ಚಕ್ಕಿಂತ ದುಬಾರಿಯಾದರೂ ಎಂದು ಉತ್ಪನ್ನ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹ್ಯಾಮ್ - ಒಂದು ಕೆಟ್ಟುಹೋಗುವ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದು ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಈ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೋಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಡು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಹೇಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಂಜ್ ಮೂಲಕ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬ್ರೈನ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದೃಶ್ಯವನ್ನು. ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಳದಲ್ಲಿನ ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊರಹಾಕುವಂತೆ ಹೇಗೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತನ್ನ ಸರಕು ಮೇಲೆ .3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ marinate ಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉತ್ತಮ ವಿತರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ತುಣುಕು ಬಂದ ನಂತರ, ಬಿಗಿಯಾದ ಹಗ್ಗದ ಬೌಂಡ್ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಿಕೊ ಚಿತ್ರ ಸುತ್ತಿದ.

ಉತ್ಪನ್ನದ 85 ಡಿಗ್ರಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ವೇಳೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಸರಳ ಒಂದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ. ತಿರುಳನ್ನು ನಂತರ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಫಾರ್ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ತುಂಬಿಸಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆಯೆಂದು, ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಸುತ್ತುಗೊಂಡಿರುವ ಇದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹ್ಯಾಮ್ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ. ಆದರೆ ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳು ಮಾಡಲಾಗುವ ಮಾತ್ರ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ಹ್ಯಾಮ್ - ಮಾಂಸ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಅಗತ್ಯ ಮೇದಾಮ್ಲಗಳ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಫೇರ್ ಹೇಳಲು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ವಿಷಯಕ್ಕೆ. ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಅಡಚಣೆಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕ ಪೀಡಿತರ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆ ಮಿತಿ ಬೇಕು ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು ಮಾಡಬಹುದು ಏನು.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹ್ಯಾಮ್ - ಆಧುನಿಕ ಮಾನವನ ಅಮೂಲ್ಯ ಆಹಾರ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಕೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ತುಂಬುವುದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ROLLS, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.