ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು. ಕಂದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಫೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಸಿವು ಪೂರೈಸಲು, ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವ gourmets ಪ್ರೀತಿ ಇದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಫ್ರೆಂಚರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಯಾವುದರ ಒಂದು ಅನೇಕ ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಆದರೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಲೆಯ ಕೆಲಸ ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ರುಚಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಭೆ ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗ ಹಾರ್ಡ್ ಕೆಲಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್, ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಕೃತ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಊಟ ತಯಾರು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಸಹಾಯದಿಂದ, ದೂರದ ಭೂಮಿ ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಮೋಡಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್

ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸದ: ಯಾರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ದುಬಾರಿ ಇಲ್ಲ ಫ್ರೆಂಚ್, ಇದನ್ನು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್. ಖಾದ್ಯ ದೇಶದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುರಾಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಲೂಯಿಸ್ XV ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಕಿಂಗ್ ಹಸಿವು, ಆದರೆ ತನ್ನ ಬೇಟೆ ಲಾಡ್ಜ್ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಏನೂ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಲೂಯಿಸ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸುಗಳ ಒಂದು ಇದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು.

ರೆಸಿಪಿ: ಕೋಳಿ ಸಾರು ಕುದಿ, 1.5 ಲೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. 4-5 ದೊಡ್ಡ ಕಿರುಚೀಲಗಳಂತೆ, ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ಆಳವಾದ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಪುಟ್ ಇದರಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಕರಗಿಸಿ 2 tbsp. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು 50g ಬೆಣ್ಣೆ. ಸಹ ಒತ್ತಡವಿರಲಿಲ್ಲ ಪುಟ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೀಚಮಚ.

6-10 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಇದು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯ ಪದವಿಯನ್ನು ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತಲನ್ನು. ಬೆಂಕಿ ನಂತರ ಬರಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಹಾಗೂ ತನ್ನ ನಿಯಮಿತ ತಳಮಳ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಂಟೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರು.

ಯಾವಾಗ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಇದು ಕುದಿಯುವ ಒಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚಿಕನ್ ಸಾರು. ಅದಕ್ಕೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ 275 ಮಿಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ, ಕುದಿಯುವ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಅಗತ್ಯ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕವರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಪ್ಯಾನ್ 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಹಿಳುಕು ಮತ್ತು 1 ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ. ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್. 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಗಿದೆ. 8-12 ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ಚೂರುಗಳು ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ 2.5 ಉದ್ದವಿದ್ದು ಅಗಲ, ನಂತರ ಎರಡನೇ, ಅವರು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಯವಾಗಿಸುವ ಆದ್ದರಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ, ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳು ಒಂದು ಕಡೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಚೂರುಗಳು, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಉದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಬೇಕು ನಂತರ ಮತ್ತೆ 5 ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸೂಪ್ ಬೌಲ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಗತ್ಯ 3 ಕ್ರೊಟೊನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಸರ್ವ್. ಯಾವುದೇ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅರ್ಥ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು, ಬಾಹ್ಯ ವಿವರ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಸಾಸ್ "ಬೆಷಮೆಲ್ ಗೊಜ್ಜಿನ" ನಲ್ಲಿ ಜೂಲಿಯನ್

ಇತಿಹಾಸದ ಒಂದು ಬಿಟ್: ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡಿಗೆ, ತನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಇನ್ನೂ ಆವಿಷ್ಕಾರ ಆಯಿತು ಅರಸರು ಮತ್ತು ಕುಲೀನ, ಹಲವಾರು ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವೈಭವೀಕರಿಸಿದ್ಧಾನೆ ಮತ್ತು ರಂಜನೀಯವಾಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಜೂಲಿಯನ್ ಬೆಷಮೆಲ್ ಗೊಜ್ಜಿನ ಸಾಸ್, ನೋಟವನ್ನು ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಇವೆ. ಮೊದಲ ರಂದು ಅವರು ಉತ್ತಮ ತಿನಿಸು ಸ್ಥಾಪಕ ವರ್ಸೈಲ್ಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಎಂಬ ರಾಯಲ್ ಬಾಣಸಿಗ Fransua ಡೆ ಲಾ Varenne, ಮಾಡಿದ. ಎರಡನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಲೂಯಿಸ್ XIV ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅರಮನೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿ ಯಾರು ಜೂಲಿಯನ್ ಲುಯಿ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್, ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದರು ಪ್ರಕಾರ. ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ನೀಡಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಆಗ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅತ್ಯಂತ ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟು ಉದ್ದ ಅನೇಕ ದಂತಕಥೆಗಳು ಬೆಳೆದ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬಹುದು.

ರೆಸಿಪಿ: ಮೊದಲ, ಸಾಸ್ "ಬೆಷಮೆಲ್ ಗೊಜ್ಜಿನ" ತಯಾರು. ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಲು ಸುರಿದು, ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ. ಸಾಸ್ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಬಂದಾಗ, ಒಲೆ ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಗಂಟೆ ದೇಹಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ.

ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಲಾದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಬೆಂಕಿ ಹೋಲ್ಡ್ 1 ನಿಮಿಷ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್, ಬೆಂಕಿ ಮರಳಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಂದ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಜೊತೆ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ತಯಾರಾಗುತ್ತಾನೆ.

ಕೋಳಿ 500 ಗ್ರಾಂ 20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿ ಅಗತ್ಯ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕುಸಿಯಲು. ಅಣಬೆಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ 300 ಗ್ರಾಂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ನಂತರ. ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲ. ಅವನಿಗೆ ಹಲ್ಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಕ್ತ ಜೊತೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಫ್ರೈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೋಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗೆ ಮೆಣಸು.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆರು cocotte 200 ಮಿಲೀ ಒಂದು ಪರಿಮಾಣ ಮೂಲಕ ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸಾಸ್ "ಬೆಷಮೆಲ್ ಗೊಜ್ಜಿನ" ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ (ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ). ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಇಲ್ಲದೆ Cocottes 180 ° ಸಿ ಗೆ preheated ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾಗೂ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳು ಬಿಲ್ಲೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ appetit!