ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು.

ಮೀನಿನ ಧೂಮಪಾನ.

ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. ಕೂಲ್ ವೀಕ್ಷಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಧೂಮಪಾನದ 20 ಒಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 40 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ - 80 - 120 ಡಿಗ್ರಿ. ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ 1.5 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅವಧಿಯ ಜೊತೆಗಿನ 170 ಹೆಚ್ಚಿನ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುವಿನ ಧೂಮಪಾನ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಆಗಿತ್ತು. ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಇದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಒಳಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯ ಅಡ್ಡಿಯಾಗಿತ್ತು ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬಿಗಿಯಾದ ಆವರಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಒಣಗಿಸಿ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಜಾಗಕ್ಕೆ smokehouse ಆಯ್ಕೆ, ಕೇವಲ ಖಾತೆಗೆ ಲೋಹದ ವಸತಿ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟದ (ಮೇಲಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ) ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆ ದಪ್ಪ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನ.

smokehouse ಇನ್ಸೈಡ್ ಸಾಧ್ಯ ವಿಮಾನ ಕಡಿಮೆ ಬಿದ್ದು ಮಾಡಬೇಕು. ಸಲುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇಂಧನ (ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು), ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮುಕ್ತ ಜ್ವಾಲೆ ಸ್ಮೊಲ್ದೆರಿಂಗ್ ಗಮನಿಸಿದ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಜ್ವಾಲೆಯ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಲು, ನೀವು Copts ವೇಳೆ, ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಒದ್ದೆಯಾದ ಅಥವಾ ಮಳೆ ಸಹ, ನಂತರ ಜ್ವಾಲೆಯ ಹೊಗೆಗೆ smokehouse ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಲಭವಾದ ಹೊಗೆ ಬೆಳಕು, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಮಾಡಬಹುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗೋಚರತೆಯನ್ನು ಸ್ಕ್ಯಾನ್ smokehouse .ತಯಾರಿಕೆ ರಲ್ಲಿ ನೇಣು ವೇಳೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮ. ಧೂಮಪಾನ ಮತದಾರರ ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಫೀನಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟಾಗ.

ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಪೂರ್ತಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಒಳಗೆ. ದಪ್ಪ ಬೆನ್ನಾಸರೆ ಮೀನು, ಇದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಟ್ ಮಾಡುವುದು ವೇಳೆ, ಉಪ್ಪು ರಬ್. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸ ಅದೇ - capelin, ಬಂಗಡೆ, ಕುದುರೆ ಬಂಗಡೆ, Flounder, ಕಾರ್ಪ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಈಗಾಗಲೇ ತುರಿದ ಉಪ್ಪು, ನೀವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಜಾಡು ಕಾಗದದ ಬದಲಾಗುವಂತೆ. ದಂತಕವಚ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ನೊಗವನ್ನು ಪಟ್ಟು. 5 - - 7 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಹಾಗೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಮುಂದೆ ತಾಜಾ ಜೊತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ನಂತರ - ಮೀನು ಮಾಂಸ ಈಗಾಗಲೇ ತಿನ್ನುವ ತಯಾರು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾಂಸ ವಿವಿಧ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮರದ - ತೈಲ ಬಣ್ಣ, ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು. ಆ ಫೀನಾಲ್, ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳಂಥ, ಮತ್ತು ಕಾದುಕೊಂಡಿರ್ರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೆಲ ಭಾಗವು ಪರಿಣಾಮ. ಜೊತೆಗೆ, ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಫೀನಾಲ್, CRESOL, ಎಕ್ಸಲಿನ್, ಟ್ಯಾಲ್ಯುಯಿನ್, ಮತ್ತು ರಾಳ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ, ಒಂದು ಸೋಂಕು ನಿವಾರಣಾ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ (ಉತ್ಪನ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮೀ), ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಗ್ರಹ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಗವು ಅಗತ್ಯ.

ಧೂಮಪಾನ ಏನು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ?

ಆಗ ಹೊಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮಾಡಬಹುದು (ಬರೆಯುವ ಅಲ್ಲ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೆಡೆಗೆ) ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣ, ಇಂಧನ ಮರದ ತಳಿ ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ರಾಳದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು. ಹಣ್ಣು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ, ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಛಾಯೆಗಳು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮರ - ಒಂದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ. ಓಕ್, ಹೊಳೆಯುವ ಹಳದಿ, ಕಂದು ಇವುಗಳು ಆಲ್ಡರ್. ಮರ, ಗಿಡ, ಮೇಪಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳು -svetlovaty ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ.

ಕೂಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹ.

ಅವರು ಮಾಂಸ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕ ಏಕೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಗಮನಿಸಿ. ಮೂಳೆಗಳು smokehouse ರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ತಮ ಇಲ್ಲದೆ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ರೀತಿಯ ವೇಗ ತಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ (ಮಾಡದ ಕಾರಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಲೇಪನ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-12 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಔಟ್ ಹ್ಯಾಂಗ್, ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕ್ (ಮೃದುತ್ವದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಕಾಯ್ದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು) ಮತ್ತು 4 ಫ್ರಿಜ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ತೆಗೆಯಲು - 7 ದಿನಗಳು. ಈ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ "usalivanie" ಹೊಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಕೊಡುಗೆ ಮಳಿಗೆ smokehouses ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯುಗಳಲ್ಲಿ Koptilok.net