ದೀರ್ಘಕಾಲ ತನ್ನ ಕೊಯ್ಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿ, ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟಾಗ

ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದ ಸಮತೋಲನ ಮೀನು, ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ತನ್ನ ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಬಿಲಿಟಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಾರಣ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆಯ ಕಾರಣ, ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾದ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹಜ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನುಕೂಲ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ವೆಚ್ಚ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ, ಅಥವಾ ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ - ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಇದೆ ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೇರಿದಂತೆ, ಖಾಲಿ ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು, ಇದು ಯಾವುದೇ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದ ಉಪ್ಪು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಶುಷ್ಕತೆಯನ್ನು ಕಲಾವಿದರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೌಲ್ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು, ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣ ಎರಡೂ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ brines, ಅತ್ಯಂತ ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಕ್ರಮಣಶೀಲ ಆಕ್ಟ್, ಅವುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಟಾವು ಮೀನು ನಿರುಪಯೋಗಿಯಾಗಿವೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಧಾರಕಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಸೀಮಿತ ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ನಡೆಸಲು ಆಗಿದೆ ಗಾಜುಲೇಪಿತ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ದಂತಕವಚ ಒಂದು ಪದರವು ಸಣ್ಣದೊಂದು ಹಾನಿ ಪಡೆದಿರದಿದ್ದರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೇವಲ ಆಯ್ದ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮೀನು ಮಾತ್ರ ಅದರ ಜಾತಿಗಳಿಗಿಂತಲೂ, ಮಾಂಸ "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ" ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಆಗಿರಬಹುದು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕುಟುಂಬ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಂಗಡೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಉಪ್ಪು ವಿಷಯ ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಂದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (6-10% ಉಪ್ಪು) srednesolenoy (10-14%) ಮತ್ತು krepkosolenoy (% 14 ಮೇಲೆ) ಮಾಡಬಹುದು. ಇಂತಹ ಒಂದು ವಿಭಾಗ ನಂತರದ ಎರಡು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿದ ಮಾಡಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು.

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿಕೊಂಡು ಇತರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿವಿಧ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಸಮಯ ಇದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು 150 ಸಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರ ಅದ್ದಿಡುವುದು ಜೊತೆ ಮೀನಿನ ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕ ಪ್ರತಿ ಉಪ್ಪು, ಈ ಅನುಪಾತವು 300 ಗ್ರಾಂ ಏರಿತು. ಕೆಜಿಗೆ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಕಾಲಮಾನ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ ಪ್ರತಿ ಮೀನು ತೂಕದ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಸರಕುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ರಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮೀನಿನ ಕನಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಬಹುದು. ಮೀನು, 300 ಗ್ರಾಂ ಒಂದು ತೂಕ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮೃತ ದೇಹಗಳಿಗಾಗಿ. ಮೇಲೆ, gutting ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಗಷ್ಟೇ ನೇರವಾಗಿ ಕುಸಿಯಿತು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು, ಶವವೊಂದರ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ರಬ್ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಅಗತ್ಯ ಉಪ್ಪು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೀನು. ಫಾರ್ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಮತ್ತು ಟೈಮಿಂಗ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ. ಕನಿಷ್ಟತಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 8 ದಿನಗಳ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಎರಡು ವಾರಗಳ ವರೆಗೆ ತಲುಪಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣಾ ವಾಸ್ತವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ 10-12˚S ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸುವುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟಾಗ ಅಮೋನಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ, ಆದರೆ ಕರಗಿರುವ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಹತ್ತನೇ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇಲ್ಲ ವೇಳೆ ಗೊಡ್ಡು ಇರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಉದಾಹರಣೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಲೇಪನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಪರಿಹಾರ, ಇಲ್ಲಿದೆ "ಮಸಾಲೆ." 100 ಗ್ರಾಂ. ಪರಿಹಾರ: 87.4 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು, 2.4 ಗ್ರಾಂ. ಕರಿಮೆಣಸು, 6.8 ಗ್ರಾಂ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, 0.5 ಸಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 0.3 ಸಿ. ಕಾರ್ನೇಷನ್, 0.1 ಸಿ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 0.2 ಸಿ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.3 ಸಿ. ಶುಂಠಿ, 0.1 ಸಿ. ಏಲಕ್ಕಿ, 0.1 ಸಿ. ರೋಸ್ಮರಿ, 2.1 ಗ್ರಾಂ. ನೈಟ್ರೇಟ್, 1.1 ಗ್ರಾಂ. ಸಕ್ಕರೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಇಚ್ಛೆಯಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತನ್ನದೆಂದು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ. ಈ voprose- ಪ್ರಮುಖ ಕೊಯ್ಲು ತಾಜಾ ಮೀನು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾಡಲು.