Allspice (ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ): ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗೆ

ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲ. ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಡುಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ, ಮತ್ತು ಅವರು ಅನೇಕ ಜನರು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಇದು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು, ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಲೇಖನ ಇತಿಹಾಸ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅದರ ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು, ಹಾಗೂ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಈ ರೀತಿಯ ಒಂದು ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ನೋಟ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ

ಪಿಮೆಂಟೊ - ಒಂದು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಸ್ಯ (ಮರ) ಕುಟುಂಬದ ಮಿರ್ಟೇಸಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ. ಸಸ್ಯ ಎತ್ತರ 6 ರಿಂದ 12 ಮೀಟರ್ ನಡುವೆ ಇರಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಯಾಕಾರದ ಎಲೆಗಳು, ದೀರ್ಘ ಅಂಚಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. Inflorescences ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಬಿಳಿ ಮಧ್ಯಾಭಿಸರ ಛತ್ರಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಆದರೆ ಪ್ರೌಢ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೆಂಪು ಆಗಲು. ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸಣ್ಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಂದು ಒಂದೇ ಬೀಜ ಹೊಂದಿದೆ, ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಅವರು ಮಣ್ಣಿನ ಸುಣ್ಣ ಬಾಕ್ಸೈಟ್ ಬೆಳೆಯಲು ಆದ್ಯತೆ ಒಂಟಿಯಾಗಿ ಮೆಣಸು ಬೆಳೆಯಲು, ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಹಣ್ಣಿನ ಮರ ನೆಟ್ಟ ನಂತರ ಕೇವಲ ಏಳು ವರ್ಷಗಳ ರಷ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ರವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕಳಿತ ಅವರು ಅದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಹಾಗೂ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ netsennymi ಪಡೆದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಹರಳುಗಳಂತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ವರ್ತುಲತೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇರುವಂತೆ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಮರದ ಬೆಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 75 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ವ್ಯಾಸ ಸುಮಾರು 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ ಮಸಾಲೆಗಳ

ಕೊಲಂಬಸ್ ಸಸ್ಯ - ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕರಿಮೆಣಸು ಅದರ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು. ಸಸ್ಯ ಹೆಸರುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಒಂದು - ". ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸು" ಒಂದು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ .17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ತನ್ನ ಸಂಪ್ರದಾಯಬದ್ಧವಲ್ಲದ ವಾಸನೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇದು ಬೇಗನೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಪಡೆಯಿತು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು.

Allspice - ಇತರ ತಿಳಿದಿರುವ ಜನರು ಮಸಾಲೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಎಂದು ಒಂದು ಮಸಾಲೆ. ಚೆಕ್ಗಳ ಒಂದು "ಹೊಸ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು. ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಮೆಣಸು "ಇಂಗ್ಲೀಷ್" ಎಂದು. Spezia ಸಾಸಿವೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮಿಶ್ರಿತ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರು ಭಾಷಾಂತರಿಸಿದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ, ಹೆಸರನ್ನೇ ಏಕೆ ಎಂಬುದು "ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ."

ನಮಗೆ ಮೆಣಸು ಬಂದು ಇದು ದೇಶದ - ಭಾರತ. ಕಾಲದಲ್ಲಿ 1571 ರಿಂದ 1577 ರಿಂದ ಎಫ್ ಫರ್ನಾಂಡಿಸ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಪ್ರಯಾಣ ಆಗಿತ್ತು. ವಿಜ್ಞಾನಿ ಮೊದಲ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ರಾಜ್ಯದ ತಬಾಸ್ಕೊ ಎಂಬ ಈ ಸಸ್ಯ ಕಂಡಿತು ಇಲ್ಲ. ನಂತರ ಮೆಣಸು ಪೈಪರ್ tabasci ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಅಜ್ಟೆಕ್ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಖರೀದಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮಸಾಲೆ ಈ ರೀತಿಯ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಲಿತಿದ್ದು. ಇಂದು ಜಮೈಕಾದಲ್ಲಿ - ಈ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಂಜನ ಪದಾರ್ಥದಂತೆ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜು.

ರಚನೆ ಮೆಣಸು

ಅಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ನಲ್ಲಿ:

1. ವಾಟರ್ - 8,46 ಗ್ರಾಂ.
2. ಫ್ಯಾಟ್ - 21.6 ಗ್ರಾಂ.
3. ಬೂದಿ - 4.65 ಗ್ರಾಂ.
4. ವಿಟಮಿನ್ಸ್ (ಎ, ಬಿ 1, ಬಿ 6, ಸಿ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರರು).

ತನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ವಸ್ತುವಾದ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ allspice. ಈ ಮಸಾಲೆ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಷಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಷಿಯಂ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಪೈಸ್ ಸುಮಾರು 5% ಸಾರಭೂತ ಅಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಟ್ಯಾನಿನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ತೈಲ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಡುಗೆ, ಮೆಣಸು ರಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಡಾಂಗಣದ ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕರಿಮೆಣಸು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಂಪು, ಪ್ರತಿಕೂಲ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ದುರ್ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಮೇಲೋಗರ ಸದಸ್ಯ, ಮತ್ತು ಕೇಕ್, ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಮದ್ಯಗಳು, ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್ ನೀವು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವರು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಹಾಗೂ ಒಂದು ಮನಮೋಹಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. Allspice ಪಾಲಕ ಹುರಿದ ಮೀನು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್, ಸಲಾಡ್, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇರಬಹುದು. ಯಾರಾದರೂ ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗಳುವರು. ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಸಾರು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ. ನಂತರ ನೀವು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಾಳುಗಳು ಮೆಣಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಮುಖಪುಟ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮೆಣಸು ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಕೂಡ. ಇದು brines, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವಾಷ್) ಸಂಘಟಣೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇದೆ. ಮದ್ಯ ಕೂಡ ಮಸಾಲೆಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೆಣಸು ಒಂದು ಸ್ವಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್, ಗಟ್ಟಿ ಚೀಸ್ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಪರ್ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇದೆ. ಪೆಗ್ಮಾನ್ ಕೆನೆ ಪುಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ compote, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮ, ಹಾಗೂ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ತುಂಬಾ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಮತ್ತು ನೀವು ಚಹಾ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಹೊಟ್ಟೆ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಜೊತೆಗೆ, ಮೆಣಸು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಗಂಧ, ಔಷಧ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು

Allspice ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಕಾರ್ನ್ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿ ವೇಳೆ ಸಂಧಿವಾತ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯ. ಇದು ಇದು ವಿವಿಧ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ನರದಿಂದ Pinching ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗುವ ವಿವಿಧ ಮುಲಾಮುಗಳನ್ನು ಘಟಕವಾಗಿ, ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮೆಣಸು ಸಹಾಯ ರಚಿತವಾಗಿದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಒದಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿ, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮ, ಮಲಬದ್ಧತೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ನಿವಾರಣೆ, ಹಾಗೂ.

allspice, ಟೀ ಆಹಾರ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಬ್ಬುವುದು ಗೆ ಮೆಣಸು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ತೈಲ ಸಹಾಯ.

ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷದಿ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ರೋಗಗಳ ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಗಳ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಭಾರತೀಯರು ಮೆಣಸು ಕೋಕೋ ರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಕಾಮೋತ್ತೇಜನವಾಗುತ್ತದೆಂಬ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಹಾನಿ ಮೆಣಸು

ಅನೇಕ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೆಣಸು ಕೆಲವು ಕುಂದುಕೊರತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಮುಖ ಅಲರ್ಜಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದಂತೆ, ನೆನಪಿಡಿ ಇದು ಮೆಣಸು ಯಾವ ತೂರಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ, ಎಂದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮೆಣಸು, ಅಡುಗೆ ಇದರ ಬಳಕೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು, ಹಾಗೂ ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಪ್ರೇಯಸಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಇಲ್ಲದೆ.