ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು

ಇವುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯ ತಯಾರಿಕೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಮದ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ - ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೆಡ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ. ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಡೈಯಾಕ್ಸೈಡ್, ಎಥನಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಶಕ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಅವನತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು-ಉತ್ತೇಜಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಲದ saharomitses ಆಫ್, ಈಸ್ಟ್ ಇವೆ. ಕೆಲವೊಂದು ವಾತಾವಾರಣದ ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕೆಲವು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ. ನೇರವಾಗಿ ಸೆಟ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಭಾವ. ಬ್ಯೂಕ್ನರ್ ತರುವಾಯ, ಕಟ್ಟು ಮತ್ತು Lebedev ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು (ಈಸ್ಟ್) ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಅಥವಾ ಇವುಗಳಿಂದ ದೊರೆತ ಜೀವಕೋಶ ಉಚಿತ ಕಿಣ್ವಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ಗಳಿಸಿವೆ. ಕೆಲವು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಾಪರ್ಟೀಸ್ ನಾಶ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಏಜೆಂಟ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಆಧಾರವಾಗಿತ್ತು ಗೆ.

ಈಗ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪರಿವರ್ತನೆ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು. ಹುದುಗುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಸರಳ ಶರ್ಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಲಭವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್.

ನಂತರದ ವಸ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ರೌಟ್, ಹಾಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಹುಳಿಸುವಿಕೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿದಾಗ. ಇದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮೇವು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೊಹರು ವೇಳೆ, ಏರ್ ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ. ಅದರ ಪ್ರಭಾವದಲ್ಲಿ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಫೀಡ್ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವಾಗ ಬೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗಿಸುವ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಈಡಾಗಬಹುದು. ಪೂರ್ವ ಈಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ತಮ್ಮ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಆಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಾನೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳಾಗಿ ರಚಿಸಿದರು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ) ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೇವಲ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಗೆಯ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು.

ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಇಲ್ಲ. ಹಿಂದೆ ಅವರು ಕಿಣ್ವಕ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಪರಿಣಾಮ.

ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಬೇಸಿಗೆ ಸಮಯ, ಅವರು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾಡು ಮತ್ತು ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಇತರ ಧನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಕಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನ್ವಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊನೆಯ ಕರೆ ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುದಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್ ಸ್ಪಷ್ಟನೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಹೀಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಹಾಗೂ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಪ್ ನಡುಕ ವಿಶೇಷ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ನಂಥ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಎಂದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಗೌರವಿಸುತ್ತವೆ. ವೈಲ್ಡ್ ಅದೇ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಹುದುಗಿಸಬಲ್ಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಡೈಯಾಕ್ಸೈಡ್, ಎಥನಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಒಟ್ಟಾಗಿ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತರೆ ರಚನೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಪರಿಮಾಣ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು succinic ಆಮ್ಲ ಕೈಹಾಕಿದರು ACETALDEHYDE, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್. ರೂಪಿತವಾಗಿದೆ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲ. ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಐಸೋಮರ್ನ ಮಿಶ್ರಣಗಳಂತಹ BUTYL,: ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ISOBUTYL, ಅಮೈಲ್, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಜೊತೆಗೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಸಹ ಇದು, ರೂಪ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ನೀಡಲು.