ಮೀನಿನ ಹಾಟ್ ಧೂಮಪಾನದ

ಮೀನು - ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು - ಮಾರ್ದವತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲ ಮೀನಿನ ಧೂಮಪಾನ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಕೃತಿ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ಹಾಟ್ ಹೊಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಶೀತ ಅದೇ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ (170 ° ಸಿ) - ಶೀತ (20 40 ° C). ಧೂಮಪಾನ ವೇಳೆ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ಇದು ಶೀತ ದಿನಗಳ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಗತ್ಯ.

ಹಾಟ್ ಧೂಮಪಾನದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಸಲುವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನವಿರಾದ ಮಾಂಸ ಮೀನು ಆಯ್ಕೆ ಉತ್ತಮ - ಸರಾಸರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ನೇರ ಇದು ಅಂತಹ ಮೊಡವೆ ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಆದರೂ, (ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅದೇ ರೀತಿ ಮೀನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುಟುಂಬದ STURGEON, ಸಾಲ್ಮನ್, ವಿಷಸರ್ಪವನ್ನು, ಬ್ರೀಮ್ ಬಿಳಿಯ ಮೀನು, ಹೆರ್ರಿಂಗ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್. ರುಚಿಯಾದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು (ಹೆರ್ರಿಂಗ್, ಬಿಳಿಯ ಮೀನು, sprat). ಒಂದು ಅನನುಕೂಲ ಕೋಮಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು - ಅಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಬಹಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಹಾಟ್ ಧೂಮಪಾನದ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ವಿಲ್ಲಾ ಚಿಮಣಿ ಒಲೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿಶೇಷ smokehouses, ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಒಂದು ಡರ್ಟ್ ಇಳಿಜಾರು ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ತಮ ಎಣ್ಣೆ ದೀಪ. ಆಳ ಮತ್ತು ಅಗಲ ಎರಡು ಅಡಿ - ಮೊದಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕುಳಿ ಡಿಗ್ ಅಗತ್ಯ. ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ - ಮೇಲಿನಿಂದ ಇದು ಅವರಿಗೆ ಒಂದು ಡಜನ್ ತೆಳು ತುಂಡುಗಳು ಬಗ್ಗೆ ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯ. ಇದು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕೆಲವರಿಗೆ: ಆದ್ದರಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತವೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇನ್ಸೈಡ್ ಧೂಮಪಾನ ಹಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು ಆಸ್ಪೆನ್, ಬರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಇವುಗಳು ಆಲ್ಡರ್ ಉರುವಲು ಅವರು ಸುಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆ. ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಗೆಯ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಮೀನಿನ ಉದರ ಹಿಂದೆ, ಅಕ್ಕಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿನೆಸ್ ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಮೀನು ಅರ್ಧಭಾಗ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆನ್ನುಹುರಿಯ ಸುತ್ತ ಯಾವುದೇ ರಕ್ತ, ಚರ್ಮ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತದೆ ಸುಲಭ ವೇಳೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಮಧ್ಯೆ ರಸ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ ಇಲ್ಲ. ಮೀನು ಗೋಲ್ಡನ್-ಕಂಚಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಹಾಟ್ ಸಹ ಧೂಮಪಾನ ಬಂಡೆಗಳ ನಡುವೆ ಕಂದರದಲ್ಲಿ ಸಜೀವವಾಗಿ ನಡೆಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ದೀರ್ಘ ರೆಂಬೆ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ, ಬೆಂಕಿ ಬಳಿ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬೀಸುವ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ. ಇನ್ನೂ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಯ ಔಟ್ ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯ. ಪಾಲು ಒಣ ಮರಗಳು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಥವಾ ಇವುಗಳು ಆಲ್ಡರ್ ಬೆಂಕಿಹೊತ್ತಿಸಬಲ್ಲದು ಅಗತ್ಯ, ನಂತರ ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ಶಾಖೆಗಳು, mugwort,, ರೈ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಪುಟ್. ಉಬ್ಬುವುದು ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಇರಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಮಾಪಕಗಳು, ಮುಖ, ಕರುಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಅಗತ್ಯ: ಒಳಗೆ ನಂತರ ಮೊದಲ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ತುರಿ - ಕಿವಿರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಜೊತೆಗೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಹೀಗೆ ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಲೇ ಮತ್ತು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಇದು ರಾತ್ರಿ ಸಾಧ್ಯ. ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ಒಂದು ತಂತುವಿನ ಮೇಲೆ ಕಿವಿರುಗಳ ಮೂಲಕ ಕಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್. ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಹೊಟ್ಟೆ ಕೋಲುಗಳ ವಿಭಾಜಕ ಸೇರಿಸಲು ಉತ್ತಮ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಇರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮೀನಿನ ಹಾಟ್ ಧೂಮಪಾನದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಲವಂತವಾಗಿ.

ಧೂಮಪಾನ ಕೆಳಗೆ ತೆಳು ಒಣ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಇರಿಸಿದ ಮರದ ಅಥವಾ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲವರಿಗೆ. ನಂತರ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಮರದ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತಲೂ ಮೀನು smokehouse ಕವರ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪುಟ್.

20 ನಿಮಿಷಗಳ smokehouse ಬೆಂಕಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ಬಳಿಕ, ಕವರ್ ತೆಗೆದು ಇಲ್ಲದೆ, ಸುಮಾರು 5-10 ನಿಮಿಷ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೀಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮೀನು ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ, ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಈ ಸವಿಯಾದ, ನೀವು Aerogrill ರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಇಷ್ಟಪಡುವಿರಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ವೇಳೆ. ಈ ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮೀನು (ಪರ್ಚ್, PIKE, ವಿಷಸರ್ಪವನ್ನು, ಕಾರ್ಪ್), ಸೇಬು ಅಥವಾ ಇವುಗಳು ಆಲ್ಡರ್ ಚಿಪ್ಸ್ಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಮೀನು gutted ಮತ್ತು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ತುರಿ ಉಪ್ಪು, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ aerogrill ಕೆಳಗೆ ತಮ್ಮ ಚಿಪ್ಸ್ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂತುರು.

ಧೂಮಪಾನ ಮೀನು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ Aerogrill ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿಮಾನಿ ವೇಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 210 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ